Дамп SQL
mysqldump -C -q -hhost -uuser -ppassword database > output.sql

Импорт SQL-дампа
mysql -C -w -hhost -uuser -ppassword database < input.sql > output.txt

Правильная сортировка русских символов
В файле ⁄etc⁄my.cnf в секции [mysqld] добавить строчку:
default-character-set=cp1251